Produktvorstellung Topinambur (Jerusalem Artischocke)
Allgemeines:
Die Topinambur gehört zur Familie der Korbblütengewächse. Sie ist eine bis zu 3m hohe, buschige Pflanze, an deren Sproßbasis kleine bis mittelgroße Kartoffelähnliche Rhizomknollen wachsen.
Ursprung und Geschichte:
Topinambur hat ihren Ursprung in Südamerika und wurde bereits von den Indianern über den ganzen amerikanischen Kontinent bis nach Kanada verbreitet. Bis zu Die Topinambur galt bis zur Einführung der Kartoffel (17. Jahrhundert) als Grundnahrungs-mittel.
Herkunft und Verfügbarkeit:
Die Topinambur wird von Oktober bis April angeboten.
Inhaltsstoffe:
100 g Topinambur weisen einen Brennwert von 140 Kilo Joule auf und enthalten etwa
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78 g Wasser
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2,4 g Eiweiß
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0,4 g Fett
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17,4 g Kohlenhydrate
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1,6 g Ballaststoffe
An Mineralien und Vitaminen sind etwas 14 mg Kalzium, 3,4 mg Eisen, 4 mg Natrium, 2 mg Vitamin A (RE) und 4 mg Vitamin C enthalten.
Zubereitung und Tipps:
Die Knollen können sehr vielseitig alleine oder mit den verschiedensten Zutaten roh, gedünstet, gebacken oder gebraten verwendet werden. Der Geschmack der Topinamburknolle hängt ganz von der Zubereitungsart ab, der Eigengeschmack ist zurückhaltend süß. Die Haut kann - muss aber nicht - abgeschält werden. Sie kann auch nach einer kurzen Garzeit wie bei Kartoffeln abgepellt werden. Geschält und zerkleinert verfärbt sich das weiße Fleisch durch Luft-Oxydation sehr schnell, wenn es nicht sofort mit Zitronensaft oder Essig versetzt oder in Wasser aufbewahrt wird. Zu Topinambur passen Kräuter wie Petersilie, Majoran, Estragon und Minze. Auch Gewürze wie Muskat, Senf, Zitrone und Meerrettich verfeinern den nussartigen Geschmack.
